写于 2017-06-07 03:31:09| 永利赌场娱乐平台网址| 公司

你听说过粉红色粘液你知道反式脂肪是心血管的暴行你很清楚,商店购买的橙汁本质上是一个骗局但是,无论你加工食品的侦探多么伟大,你很可能永远不会在加工厂内设置食品以了解这些产品中有多少是实际制造的作家梅兰妮·华纳(Melanie Warner),其新的幕后花卉世界加工食品书,潘多拉的午餐盒,本周出版在过去一年半的时间里,她正在努力探索大豆油,牛奶蛋白浓缩物(加工奶酪中的关键成分)和石油基人造染料这个阴暗而复杂的世界,她与食品科学家交谈,揭示了食品法中令人不安的监管漏洞,并了解到我们对超市货架上的许多食品知之甚少在阅读了潘多拉的午餐盒之后,我通过电子邮件向梅兰妮发送了一些疑问

这就是她所说的:“加工食品” “无处不在这些天食品行业一直试图通过声称罐头豆,胡萝卜和冷冻蔬菜是“加工食品”来共同选择它

你能帮助解释为什么Pop-Tart距离鹰嘴豆泥这样的“加工食品”还有几年的时间吗

你必须问问自己,我可以在家里制作一个Pop-Tart或Hot Pocket,包装上列出了所有相同的成分吗

我不知道有谁可以在他们的家庭厨房做到这一点你怎么会去采购蒸馏单甘油酯和BHT

这些是高度加工的食品,装满了糖和钠,经受了恶劣的加工条件,并装配了一连串的添加剂,其中许多在一百年前没有人消费过

但是有可能制作自己的黑豆在家里浸泡然后煮它们你甚至可以尝试一个基本的罐头操作来保存它们你也可以用鹰嘴豆和其他一些成分如柠檬汁一起制作鹰嘴豆泥冷冻蔬菜甚至小胡萝卜也是如此,虽然是自制的小胡萝卜看起来不像你在商店购买的那些漂亮

这些食品经过的“加工”是微不足道而且没有毁容最终结果看起来像是曾经在农场生长的食物当政府机构很多人都放心了食品行业表示有争议的物质“普遍被认为是安全的”为什么这不像听起来那么令人安慰

“通常被认为是安全的”这个想法似乎让人放心,但是你对美国食品成分调节系统的了解越多,就越不会引起舒适感

首先,GRAS过程就像其自身一样法规如果一家食品配料公司想要推出一种新的添加剂,他们 - 而不是FDA - 聘请一些专家或咨询公司来确定这种新成分是否安全有时您会听到X公司已被授予其新成分的“GRAS状态”,但FDA没有给予任何奖励该机构只能选择审查公司告诉他们的情况除非他们不这样做在一个可追溯到1958年的明显监管漏洞中,GRAS系统也恰好是自愿的公司根据皮尤研究中心的估计,公司让FDA对新添加剂保持沉默是完全合法的,因此FDA根本不知道有大约1,000种成分

而大多数添加剂的“测试”并不严格,而旧的添加剂已经过实际研究,大多数新的添加剂都没有根据Pew的说法,估计5,000种添加剂直接进入我们的食品,不到50%的添加剂一直是动物毒理学测试的主题[1]几乎没有经过测试我们实际消费食品添加剂的方式,这与多种成分同时结合虽然FDA试图向我们保证他们会密切关注我们的食品,严格管理成千上万的食品添加剂的工作对于资金不足的机构来说太大了BHA,根据卫生和公共服务部的说法,“可能的致癌物”仍被允许用于食品食品行业经常对营养问题做出反应通过强化营养成分 你从研究这些合成维生素的方式中得到了什么,它们与食物中固有的营养成分有何不同

我们消费的许多维生素,无论是补品还是一盒谷物,来自中国

它们分布在整个东半部的大型工厂生产,这些工厂占全球维生素总产量的至少一半

维生素C可能来自胡萝卜中的橙子或维生素A,但事实上没有任何东西可以更远离维生素C以玉米成分开始,然后经历复杂的多步骤细菌和化学过程维生素A来自乙炔气体,一种来自石油精炼和维生素D的化学物质,最令人惊讶的是,从绵羊油脂开始,装满羊毛的船舶定期从澳大利亚港口出发并前往中国最沉淀的营养物质与大自然母亲的不同之处是大自然的维生素总是包装各种其他有用的东西,如纤维,额外的营养素和抗氧化剂这种协同作用可能是维生素真正帮助我们保持健康的关键他们可能需要其他成分来帮助他们最有效地工作您与许多食品科学家交谈并访问了许多加工厂在您的研究过程中,您最常见的一个轶事或时刻是什么

令我震惊的是,在食品行业与我交谈的人中,有多少人实际上并没有吃掉他们所生产的产品

一位调味师告诉我,她只是作为最后的手段在地铁吃,当她正在旅行时,周围什么都没有

我告诉他们他们的饮食习惯和经常食用他们产品的人之间的二分法,他们的回答是:“我们只是给人们他们想要的东西;没有人强迫任何人吃任何东西,”或2) “认为每个人都可以吃新鲜食物是不切实际的”对我而言,由于行业承担了大量的营销和广告,第一号似乎有点不诚实,而第二号使经济上方便的玩世不恭持续存在如果我们'没有什么会改变已经得出结论,美国人真的不想要健康,新鲜,优质的食物你研究了豆油是如何制造的你能解释为什么称它为“天然”是完全用词不当吗

从大豆中获取大量食用油并不容易,大豆是含有少于20%油的小而脆的豆类首先,你必须用己烷浸泡它们,己烷是一种有毒的化学溶剂,已知会对人类造成神经损害

己烷渗透过大豆几次,然后从油中去除(任何剩余的残留物都很小)之后,你必须用氢氧化钠和磷酸处理油,然后用过滤器漂白,并在高温和强烈真空下除臭然后通常油被氢化或酯交换,使其在油炸或其他高温条件下更稳定

称任何这种“天然”是一种闹剧更不用说93%的大豆都经过基因改造,这是一种技术大多数人认为不值得去任何“自然”这个词让我们谈谈乳制品一分钟牛奶浓缩蛋白质是一个相当有争议的成分很多人都不知道什么将牛奶浓缩蛋白浓缩物加入食品中可以说一下吗

它说制造商正试图削减开支并节省资金,这是可以理解的,因为所有大型上市公司都在不断面临削减成本的巨大压力

牛奶浓缩蛋白可以帮助取代装入通心粉和奶酪的牛奶或牛奶中的奶酪

加工奶酪片如果你在希腊酸奶中看到牛奶浓缩蛋白,这意味着制造商已经跳过了使酸奶过滤的昂贵步骤,并添加了牛奶浓缩蛋白或MPC,以提高蛋白质水平(他们可能也添加了用于增稠酸奶的某种类型的淀粉)作为粉末,MPC比牛奶或奶酪更耐用且更容易使用MPC通过超滤和微滤工艺制成,根据其不同的分子部分分离牛奶它只是一个来自牛奶工业拆解的产品您还可以获得乳清蛋白浓缩物和酪蛋白酸盐 牛奶,无论你如何看待它的营养价值,都是真正的食物MPC不是你对那些认为“更适合你”的加工食品(如纤维增强蛋白棒和omega-3强化饼干)的答案是什么

)是美国人改善健康的“婴儿步骤”吗

一句话:Snackwells在90年代早期,在低脂肪狂热的顶峰,卡夫推出了这些“更健康”的饼干

他们每个饼干只有55卡路里,大部分脂肪被取出(并被乳化剂,淀粉和牙龈渴望大厅传递内疚感,饼干爱好者疯了,购买多个包装,可能吃得比其他人更多,消除任何卡路里减少优势这是一个案例,说明“更健康”的加工食品往往不会促进健康;他们最终让人感到困惑的是,纤维增强蛋白棒比常规蛋白棒更好,加工成分重,几乎没有内在营养

只有你的“更好”的标准真的很低我们最好不要吃苹果或吃大米和豆类这样的方式,我们得到我们的身体需要的其他营养,并且会觉得我们实际上已经吃了一些东西这些经过翻新的,不那么糟糕的产品只能让我们陷入低劣的选择中

真正的食物是我们饮食的基础参考文献:[1] Thomas G Neltner等人“浏览食品添加剂监管计划”食品科学与食品安全综合评论第10卷(2011年)欲了解更多Andy Bellatti,请点击此处获取更多健康生活健康新闻,请点击此处

作者:晏吆澹